2017-08

    カツヲと日本酒

    今宵はベニマルの弁当とカツヲの刺身
    僕の食卓
    カツヲは独特の臭気があるので、マグロと比べると好き嫌いがハッキリしてる刺身です

    それは巻網漁で大量に捕獲するため

    網の中でカツヲがお互いにブツかり合い、身が内出血したりダメージを受けるからです

    身が柔らかく水っぽかったり、赤い血の斑点があるのは、たいがいその影響です

    そういうカツヲは鮮度が落ちるのが早く生臭いのです
    (捕った後の血抜きや〆具合もありますが)

    たまたま、そういうカツヲを食べた人は、カツヲ=生臭い=✕ となり敬遠しがちです

    巻網漁のカツヲが全てでは無く、ごく一部なんですが

    一本釣りで丁寧に陸上げされたカツヲは、ほぼ絶品です…中にはハズレも・・・
    (タタキは生姜がいいけど、刺身は
       生の国産ニンニクそれもおろしニンニクに限るなぁ~ …個人的な見解ですが)

    江戸時代の頃、カツヲは庶民の魚で(現代もですが)好んで食べられたのです

    「女房子供を質に出してでも食え」と言われたくらいですから
    (今だったら、「亭主を質に出してでも食え」でしょうか
         …健康な成人男子なら丈夫な内臓器官が売りですから…ヒョェー!


    カツヲといえば
    sawayaka.jpg
    日本酒!(焼酎もいいですねぇ~"芋"ならもっといい)

    矢吹の『大木代吉本店』の"さわやか"

    福島だと"会津の酒"と思われがちですが

    県南にも、白河の"千駒" "登龍" 天栄の"広戸川" 矢吹の"自然郷"と

    美味しい日本酒は、たくさんあります

    みなさんも今宵は"カツヲ"で"一献"いかがですか~


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